北京pk10注册平台 公司食堂承包哪家好:食品安全小常识

2019-05-14 16:02:31 kangbang 3

食堂承包经营

工厂食堂承包哪家好:食品中的污染物主要来源有:

(1)生物性污染。食品的生物性污染包括微生物、寄生虫及昆虫的污染。微生物污染主要有细菌与细菌毒素、真菌与真菌毒素以及病毒等的污染。出现在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、人畜共患传染病等的致病菌外,还包括能引起食品腐败变质的非致病菌。病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和口蹄疫病毒等污染,而其他病毒不易在食品上繁殖。寄生虫及其虫卵主要是通过病人、病畜的粪便直接污染食品或通过水体和土壤间接污染食品。昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨类、蛾类以及动物食品和发酵食品中的蝇、蛆等污染。

(2)化学性污染。食品化学性污染涉及范围较广,情况也较复杂。主要包括:

①来自生产、生活和环境中的污染物,如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二喹啉、三氯丙醇等。

②食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质。

③滥用食品添加剂,包括超范围或超规定量使用食品添加剂。

④在食品加工、贮存过程中产生的物质,如酒中有害的醇类、醛类等。

⑤掺假、制假过程中加入的物质,如在辣椒粉中掺入的化学染料苏丹红。

(3)物理性污染。物理性污染物可能并不威胁消费者的健康,但是严重影响了食品应有的感官性状和(或)营养价值。主要有:

①来自食品产、储、运、销的污染物,如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器中的杂物、食品运销过程中的灰尘等。

②食品的掺杂使假,如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等。

③食品的放射性污染,主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染.

为了便于消费者掌握食品安全常识,世界卫生组织在《食物安全备制十大黄金规则》的基础上,重庆食堂承包,于2011年推出了《食品安全五大要点》,这五个要点包含了《食物安全备制十大黄金规则》中的所有信息,其标题更简单易记。

(1)保持清洁:拿食品前要洗手,准备食品期间还要经常洗手。便后洗手。清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

(2)生熟分开:生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。处理生的食物要有专用的设备和用具,例如刀具和切肉板。使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

(3)做熟:食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产食品。汤、煲等食物要煮以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色的。最好使用温度计。熟食再次加热要彻底。

(4)保持食物的安全温度:熟食在室温下不得存放2小时以上。所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)。熟食在食用前应保持滚烫的温度(60℃以上)。即使在冰箱中也不能过久储存食物。冷冻食物不要

在室温下化冻。

(5)使用安全的水和原材料:使用安全的水或进行处理以保安全。挑选新鲜和有益健康的食物。选择经过安全加工的食品,例如经过低热消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干净,尤其如果要生食。不吃超过保鲜期的食物,专业的食堂承包公司。