五分时时彩下载 工厂食堂承包:红艳艳的食品

2019-05-30 11:43:44 kangbang 2

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食堂承包经营:色彩,就其本质来说,不过是波长不同的光线,本无什么“感情”可言。但是,人类生活在这个世界,就靠这些光线,获取了大量的信息。春夏秋冬、风云雨雪、金木水火土、酸甜苦辣咸,这一切变化对人类造成的影响无不通过色彩的记忆在人们心灵的深处留下烙印。所以,当人们看到某种颜色(或色组)时,便不由自主地联想到在生活经历中所遇到过的与此相关的事物及感受,从而引起心理上的共鸣。蓝色青色人们多见于冰天雪地、海洋、天空,所以往往给人以寒冷的感觉;而红、橙、黄是近似火焰的颜色,当人们看到这种颜色时,就容易联想到火的燃烧、太阳的升起、热血、红花等,因此往往在心理上产生一种温暖的感觉。我国传统民俗中,每逢佳节或喜事也通过贴红对联、红喜字、戴红花、挂红灯来表达愉快的心情。

对于食物而言,我们常常用“色香味俱全”来形容,而“色”排在第一位,可见食物的颜色确实能影响我们的感觉,进而影响我们对食物品质的判断。人们在自然界选择食物时,首先是观察食物的颜色,通常会避开蓝色、紫黑色和黑色的食材。这些颜色会让我们下意识地联想到腐烂的肉、发霉的谷物等,因此习惯性地认为这些食物会变质或有害人体健康。红色在可见光谱中光波最长,折射角度小但穿透力强,对视觉的影响力最大,对人的心理能产生巨大的鼓舞作用,也是最能引起食欲的颜色。

现代食品制造过程中,也越来越注重“色、香、味”的相互配合,使人的视觉、嗅觉和味觉同时都获得

美的享受。色彩是对消费者的第一刺激信号,其诱惑力的高低直接影响到需求的欲望。然而,天然食物在加工保存过程中容易褪色或变色,且有的食物本身颜色较浅,为了改善食品的色泽,人们常常在加工食品的过程中添加着色剂,重庆食堂承包。

着色剂又称为色素,这类物质本身具有色泽,按其来源和性质可以分为天然着色剂和合成着色剂两大类。目前,我国允许生产和使用的着色剂有60余种,其中天然着色剂40余种、合成着色剂20余种。

天然着色剂是来自天然资源,如植物、微生物、动物等的可食部分,利用一定的加工方法所获得的有机着色剂。天然色素主要有:红曲米、辣椒红、栀子黄、姜黄等,红曲米可用于火腿肠、午餐肉的着色,辣椒红用于饼干喷涂,栀子黄用于方便面着色,姜黄用于酸奶着色等。果蔬中的色素有的还具有很高的营养价值,如胡萝卜素是维生素A源,是重要的营养成分。天然着色剂虽然多数比较安全,但个别的也具有毒性,如藤黄有剧毒不能用于食品。天然着色剂在加工制造过程中,也可能被杂质污染或化学结构发生变化而产生毒性。同时,天然着色剂还存在不易溶解,着色不均、难以任意调色,受光照、温度影响较大,酸碱度稳定性差并且成本高等缺点。

合成着色剂主要是用人工合成的方法从煤焦油中制取,或以苯、甲苯、萘等芳香烃化合物为原料合成的有机着色剂,又称为煤焦油着色剂或苯胺着色剂。合成着色剂成本低廉、色泽鲜艳、着色力强、使用方便、可任意调色,在我国现阶段是主要的着色剂。但是合成着色剂不仅没有营养价值,其中不少还对人体有害,主要是轻微毒性、致泻作用,还有致癌可能。因此,合成着色剂的使用受到严格控制。目前世界各国允许使用的合成着色剂几乎多是水溶性色素,大型食堂承包。