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做好单品店,请不要跑偏!
来源:网络 | 作者:restaurant-90 | 发布时间: 994天前 | 100 次浏览 | 分享到:
做单品,有聚焦的效应,当然也有集中优势兵力,击其一点的好处。开餐厅“单品为王”,在特定品类中做一个爆款。已经成为餐饮老板共识。但是,为何有些牌子按照这个套路来,赚得盆满钵满。然而,大多数品牌在火一段时间后,都销声匿迹?
       做单品,有聚焦的效应,当然也有集中优势兵力,击其一点的好处。开餐厅“单品为王”,在特定品类中做一个爆款。已经成为餐饮老板共识。但是,为何有些牌子按照这个套路来,赚得盆满钵满。然而,大多数品牌在火一段时间后,都销声匿迹?
难道单品理论过时了?
  其实对于做单品,老板们依旧存在误区:
  误区一:单品定位细分不够
  单品说到底,是“产品主义”的复兴。
  单品爆款是营销本质的回归,因为它讲清楚你是谁?我为什么要买你的理由,而且还强化了这个理由!试图让消费者通过“特定品类”联想到品牌。在几年前,餐饮品类并未细分的情况下,定位局限在品类这一层就足够了。但现在,餐饮品类的垂直细分太多,定位还需要更加细分。
  过去,餐饮市场的品类加起来,可能只有几十种;可是现在,单单过去的一个品类,就分化出几种、十几种新的细分。你做的单品还足够细分吗?
  误区二:单品=单一产品
  多数人以为所谓“单品爆款”,是只做一个产品,并且做到极致。做到极致并没有错,小野二郎将寿司做到极致,成就了一个传奇。
    但是,为何掉渣烧饼、豪大大鸡排等主打单品的品牌,从人气鼎盛到衰落,如此之快?能说他们做产品不极致吗?原因或许很多,但很重要的原因,就是产品单一。
  单品不是指只有一个产品,他应该是指单一的细分品类或产品平台,有招牌爆品,当然也可以有补充型的产品!
  单品≠单个产品,单品=垂直细分的品类。
  误区三:做单品很省心
  单品能够成为多数餐饮人的选择,大体有三个原因:
  优势一:运作简单,赚钱不少;
  优势二:回报周期短,节约人力;
  优势三:更吸引顾客,经营难度小。
  千言万语归为“简单易行”,但这恰是做“单品爆款”的误区!
  做单品爆款并不轻松,并不意味着靠单品就能一劳永逸。看一看那些“小而精,小而美”的餐馆,虽然在管理、进货上能省心。但是要面对着更严重的同质化竞争,担忧着转瞬即逝的消费潮流和产品极度单一的状况。
  误区四:单品可以一成不变
  ZARA这个品牌,一件衣服从设计到上市周期只有21天,产品迭代速度十分快,这让它与Gap等同类型服装店的竞争中占据了优势。
  单品爆款很容易过气,倘若不能进行迭代创新,迟早会被淘汰。
  一些餐厅尤其擅长单品创新路线,每个品类都有主打产品,并且围绕主要产品不断优化升级。
  误区五:单品等同单兵作战
  单品爆款能火,意味着“只要产品好就绝对没问题”吗?
  虽然主打单品爆款,但是在服务、装修上也不能很差。
  有些店面善于制造“高附加值”,通过文化、装修、服务等附加选项,提高产品价值。潜移默化引导消费者“在这个品类中,无疑是这个品牌专业性最高,食品烹饪更加正宗”的观念。
  所以,火爆的小而美店面,不见得全靠产品取胜。